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グルマンパン教室。

2009.05.20 Wed
グルマン藤が丘店でのパン教室、第二回目のテーマは天然酵母のカンパーニュと食パン。



私はあこではるゆたか2を使用。食パン生地をさせていただきました。
お持ち帰りした生地、みんなちゃんと焼けたかな~。





そして社長が用意したレシピが
レーズン種のバリエーション違いの焼き比べ。
そしてタイプ100使用の個性ある生地。



ストレート種と
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2回つないだものと
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3回つないだものと
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微量イーストの低温発酵モノ。
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見た目じゃゼンゼンわかりませんね。ん?分かる?



私は通常3回種をつなぐのですが、やはりそれが一番味が深い気がします。

大きな差はないですが、ストレートでは少し軽め。




タイプ100という粉。
とても個性的な粉で、灰分が1.0!蛋白は14.5!

この粉、実は私もサンプルを頂き、家で焼いてみたんです。
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これはタイプ100とオペラを50/50で仕込みましたが、かなりしっかりな味の濃いパンになりました。



いろいろな粉とブレンドして使いたいです。




そして、ホシノの食パン。
09051921.jpg
昨日に引き続き、また食パンです。

いろいろなタイプありますからね~。






今、藤が丘店へ行くと、とってもカワイイ飾りパンがすっごくたくさん飾ってありますよ!
壁中飾りパンで埋め尽くされ、とっても賑やかでステキです♪
09051914.jpg
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おーっとビカチュウじょうず。いいなあ。






↓明日もよいパン焼けますように。





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