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JPB技術講習会。

2008.07.04 Fri
先日、JPB名古屋支部技術講習会が
日本製粉株式会社 中部技術センターで行われ、参加させていただきました。


講師は
右・ブルーデルの小林シェフと
左・名古屋観光ホテルの浅井シェフです。
08070202.jpg



今回の講習は浅井シェフによる、パンを作るにあたってとても重要な部分を学べる内容でした。
パン作りの基礎となるような、扱いや見極め、そして生地の状態の判断という
重要ポイントを教えていただけました。



浅井シェフ。
パン・オ・セイグル
08070214.jpg

やっぱ、オーブンがいいからクープもパックリ♪


イギリスブレッド分割まるめの仕方がビックリなかんじ。
私にはショーゲキ映像だった。。
職人さんたち、みんなあの製法なのかな?
08070217.jpg



バゲット
成型。
ん~、私はいつもこの長さまでのばしてないので、やっぱり難しい。。
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そして最近納得のいかないクープ。
凝視。
ちゃんと見とかなくっちゃ!
080702133.jpg

コレは受講者が成型・クープしましたので・・・。(私も。)
08070216.jpg





ブルーデルさんといったらドイツパン♪
ナゴヤでドイツパンといったらブルーデル♪
小林シェフのフロッケンセザム
もちろんオリジナルサワー種です。^^
このパンダイスキ~♪
08070208.jpg
08070212.jpg



アナナスクーヘン
パインのタルトレットです。
タルト型にタルト生地を敷いてみます。
08070204.jpg

今から焼きま~す。
08070205.jpg

ん~。おいしそ~。。。
08070210.jpg



そして
サンドクーヘンパウンドケーキのようなケーキですが、とっても軽く、口どけ抜群のドイツ菓子なんです。
08070215.jpg






講習では、目新しい成型とか、新商品なんかに目が行ってしまいがちですが、
今回の講習では、パン作りの原点に返った講習で
改めてとても勉強させていただきました。


ありがとうございました。








え~っと、
お昼ゴハン。
ブルーデルさんにいらっしゃる7年フレンチのお店にいらっしゃったという方が作ってくださいました。
おいしーお昼ゴハンでした~。
08070207.jpg

手前から
ラタトイユとサンマのエスカページュ・グリーンサラダ添え
若トリのフリカッセ
パン
ホウレンソウの冷製コーンスープ

レシピまでいただけました~。
やったー。









bruder ブルーデル
名古屋市瑞穂区駒場町3-9
TEL052-851-2015 
定休日…水曜日・第1、3火曜日
9:00~19:00(日祝~18;30



名古屋観光ホテル
愛知県名古屋市中区錦1-19-30
TEL 052-231-7711
FAX 052-231-7719
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はじめまして

はじめまして
いいブログですね^^

名古屋の大曽根で居酒屋やってます^^
もうすぐ2歳になります。
イベント開催です

よかったらHP見てくださいね
- | くろ | URL | 2008.07.05(Sat) 15:35:22 | [EDIT] | top↑ |

いとまゆせんせいはえらい!!
- | chika | URL | 2008.07.05(Sat) 16:57:45 | [EDIT] | top↑ |

くろさんへ

ご訪問ありがとうございます。
そしてコメントありがとうございます。
HP拝見しました。
暑いけどがんばってくださいね。
- | いとまゆ | URL | 2008.07.06(Sun) 11:07:14 | [EDIT] | top↑ |

chicaちゃんへ

ありがとう。
オリゴトウ。
ふきのとう。(笑
- | いとまゆ | URL | 2008.07.06(Sun) 11:08:25 | [EDIT] | top↑ |

世界中 チェ・ジウ。
- | chika | URL | 2008.07.06(Sun) 14:38:44 | [EDIT] | top↑ |

chicaちゃんへ

ん??

理解不能。。。
- | いとまゆ | URL | 2008.07.07(Mon) 16:47:24 | [EDIT] | top↑ |

承認待ちコメント

このコメントは管理者の承認待ちです
| | | 2010.12.17(Fri) 16:24:56 | [EDIT] | top↑ |

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