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りくつのつくり③小麦粉編。

2016.11.17 Thu
堀田さんの「りくつのつくり③」が終わりました。


ご参加いただきましたみなさまありがとうございます。



今回は「小麦粉」



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はるゆたかブレンドとERで食パンを焼く。
手ごねで。





手ごねというのはとても小麦粉の状態がわかる。
初めて使う粉は必ず私は手ごねする。

KIMG1844.jpg



特に国産小麦は年度によって状態が違うし、
同じ銘柄でも製粉会社によって各社違う。

今日もレッスンでその話をしていたんだけど、製粉会社各々で製粉技術って違うから、同じ品種でも扱いや膨らみが違う。

スペックは同じでも使ってみないとわからない。





粉は蛋白質の量よりも灰分の量の方が重要。

そして蛋白質の量よりも質の方が重要。





いろんな粉で食パンを焼いて、食べくらべ。

ER  はるゆたかB  南のめぐみ  メルベイユ 
KIMG1845.jpg

一度に焼き比べるとその違いがよーーくわかりますね。




メルベイユの食パン・・・おもしろい。こうゆう風になるのね。ほほ~~~。


はるゆたかはやっぱりおいしいなあ。
なんだか安心するお味。
慣れた味だからね。



南のめぐみも窯伸びいいな。

ERもすき。
というかやっぱりいつも使っている粉って、ああこの味!って我が子のような。






今年のはるゆたかは希少なので、大切に使いたいと思います。




次回の「りくつのつくり④」は酵母です。

3/21(火)10:00~14:30
7500円
場所は東邦ガス業務用ショールーム(地下鉄瑞穂区役所駅よりすぐ。)



ご参加希望の方は、<りくつのつくり④参加希望>と明記の上、
お名前
携帯電話番号
メールアドレス

を添えて左のFC2のメールフォームからか直接のメールでお申込みください。
よろしくお願いいたします。




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