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杜の。(カフェ・ド・ペイザン)

2015.08.16 Sun
ずーっと行きたかったところ。


今年の目標、もうひとつ達成です。



八ヶ岳に引越されたペイザンさん。
(関の店舗は息子さんが引き継いでおられます。)




なかなか行くチャンスがなくって・・・

でも思い切って行ってきました!
そう、行く機会は自分でつくるもの。



・・・というか、春からこの八ヶ岳から通ってきてくださっていた生徒さんがいらっしゃいまして、
(もちろん日帰り)
行けない距離ではないんだなあ、と思ったからです。



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少し日差しは強かったですが、テラスでいただきました。

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生徒さんはここから15分くらいのとこに住んでるそうなので
呼び出しして(笑)
一緒にランチ。

ベッコフと薪窯で焼いたパンと新鮮野菜。

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野菜が相当おいしい!!




薪窯も見せてもらいました。

これはお店の中にあって。
カフェスペースの隅に置かれてるんです!!
びっくりです!
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今の酵母はももとヨーグルト。

ヨーグルトのフタあけたら・・・・
飛び散りました!

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もちろん、パンだけでも買えますよ。

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日野沢さんもお元気そうでお会いできてよかった。


ずっと温めてきた夢を叶えられて本当にすごい。


「しあわせのパン」の映画のようにしたくって
っておっしゃっていたけど、
その通り、
自家製酵母で、手ごねの薪窯。


ミキサーやホイロはありません。




もっとゆっくりしていたかったですが、
日帰りなんで・・・。




ご一緒してくれたAさん、ありがとうね!
楽しい時間が過ごせました。




行ってみて分かった。
こんな遠くから毎月通ってきてくれてるんだね、わざわざ。
ありがとう。
ありがたいな~。





また機会あれば行きたい。












帰りにリゾナーレに寄りました。
星野リゾート。
すぐ近くです。



地のマルシェがいくつかでていまして、
房干しレーズン(大きい粒の巨峰みたいな)を買いました。

次回のチーズセミナーに持っていこう~

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カフェ・ド・ペイザン・八ヶ岳

山梨県北杜市長坂町大井ヶ森1176-856
0551-45-7985
9:00〜5:00 
定休日/月曜日



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月とピエロ。

2015.06.03 Wed
今日は満月だそうです。



あるご縁でお知り合いになったピエロさん。(私は勝手にそう呼んでいる。)



びっくりするくらいの量の
おいしいパンを突然送ってきてくださいました。




以前も突然だった。→その記事はこちら。




相変わらず すばらしいクオリティー。



というか、以前よりもバージョンアップしている!!!

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大阪の有名パン屋で2年務めた後、石川県で自己流でパンを焼いていて(仕事はまったく別のことをやっていらっしゃった。)
いつかパン屋さんをやりたいんだ、っておっしゃっていたのですが、



添えられたお手紙には

6月3日、満月の日に、パン屋をオープンすることになりました。

って。


うわーーーーーー。
すごい。
というかうれしい!


こんなおいしいおいしいパンが買えるようになるのね。
近くの人は羨ましいな。
素晴らしいパンです。



レーズン種、ホップ、ルヴァン、サワー種、を駆使して
酵母を掛け合わせ、高加水で焼かれたパン。


とてつもなくおいしい。




ブリオッシュ生地は口の中で溶けたよ。
バターが60%。
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見るだけでおいしい顔をしているパン。

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その味は深く、しっとり、もうどれだけでも食べられる。

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以前送ってきてくださった時は、家庭用のオーブンで焼かれていたけど、
業務用のデッキを買われたそうなので、
こーーんな大きなパンも焼いてる。
これでたぶん半分くらい。

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しっとりーー。
高加水ならではの小麦のでんぷんのもっちりと
深みのある味わいがじんわりと口のなかで広がりを持ち、
もっと食べたい、もっと食べよう、と
どんどんと進んでしまう。
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パンドミもどこかしらSSに似ていて、
噛みしめるほどに甘く冷たいバターを乗せて食べるとまた悶絶。
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ちょうどレッスン中に届いたので、生徒さんたちと山分け。
みなさん、口を揃えて 買に行きたい!お取り寄せしたい!
って
そうでしょ、そうでしょ。
私もよ~。

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でもピエロさんに聞いたら、
一人でやっているから、通販はやらない、
だそうです。



機会があったらお店まで行ってみたいなあ。

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月とピエロのパン研究小屋

石川県鹿島郡中能登町羽坂2-93
定休日、オープン時間は分かりません。



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