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お気に入りのあれこれ。

2014.10.01 Wed
御嶽の噴火。
本当にビックリですね。

ショックです。

御嶽の中腹にある王滝村に高校時代の親友が住んでるんですよね。
よく家族でも遊びに行ってたし。
(すぐに連絡したら大丈夫だって言ってたから安心はしてるんですが。)

それに御嶽山は学生時代毎週のようにスキーに行っていたんですね。
子供の頃もよく家族で夏に行っていたし。


・・・心が痛いです。。
















3月にポチりましたバーミキュラがやっと届きました。
かれこれ6か月待ちました!





途中何度もキャンセル衝動に駆られましたが。。
(たびたびメールが来るんですよ。お待たせしております、的な。決して納期が早まりました、というお知らせではないんです。)


ちょっと勢いでポチっちゃったのもあったし。

でも。
買ってよかった~~~~!!!!





野菜がとーーっても甘く煮えます!
無水調理ができるんです。
DSC00836.jpg
しかもビジュアルがかわいい!
パール加工でキラキラしています。
(白はベース色より高いんだけどね。。)


最近はキッチンで使うものは白!って決めています。
モノが多すぎてゴチャゴチャしてきちゃって。。
もっと早くからそうすればよかった。


えっとー、ルクが2個、ストウブが1個あるんで
もう収納場所がぜんぜんありません!!
(そんなに煮込みばかりするのか?私は?)












先日のチーズ講習はイタリアチーズでした。
最近、ワインを作った後のブドウの皮に包まれた酔っ払いチーズがお気に入りです。
DSC00944.jpg

飲めないくせに、これはだいすき。

というか、最近はちょっとワイン飲みたいな~って思っちゃうんですよね。うふふ。







そして、この日のチーズ講習は欠席者が続出で、単発参加の方が多かったのですが、
以前にもいただいたお菓子で、もうほんとにおいしくって大絶賛したパイをまたまたお土産でいただきました!




静岡市にあるグルノーブルさんのパイ。
DSC00945.jpg
以前はエダム味を頂いたのですが、
今回は、エダムに加えて、エスプレッソも。

これがほんとにほんとにおいしいのなんのって!!!!

また頂くことができまして。
う・・うれしいっ。


感動の一品なんです!!
(以前は一袋やめられない、とまらない、でペロリでした!)
こんなザクザクどこにもないね。


今度静岡行くときにはぜーーったいに行きたいお店。

で、焼き菓子やタルトも買いたい♪


タルトや焼き菓子のおいしいこだわりのお店、増えましたね~。
うれしい。






・・・・・




今日10/1発売の東海じゃらんの11月号スイーツ大賞にデニッシュのおいしいお店を載せさせていただいています。
今回掲載が少ないので、ついでがあれば立ち読みでちらっとご覧くださいね。
(というか、私の記事よりスイーツやカフェがとってもいいですよ~!)







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やっぱり大切な小麦選び。

2014.09.28 Sun
口内炎が出来て、とってもイライラないとまゆです。。
食べたいものが食べられない。涙。

流動食系のものを食べています。







今日、東京で小麦ヌーヴォーのイベントがあったようですね。
始まる前から大行列で、すごくたくさんの人たちで大盛況だったとか。



今年から始まった取り組みですが、アグリシステムさんが発起人で、今年採れた新麦(小麦ヌーヴォー)でパンを焼く。
それを解禁するイベント。

9/23に十勝で大きなイベントがあって、参加したパン屋さんたちが新粉でパンを焼いて販売。



お店でもヌーヴォー小麦を扱っているところたくさんあったようです。
(名古屋はどうなのかな、テーラテールとかはやってるかも。)



私は消費ロット数が少ないので、参加はしていなかったのですが、非常に興味あるイベントです。




国産小麦は秋撒き小麦(ゆめちからなど)春撒き小麦(春よ恋など)があります。
(最近は、はるゆたかは初冬撒き小麦と言われています。)

秋撒き小麦の収穫が5~6月、春撒き小麦の収穫が7~8月、
そしてサイロに入れられ、乾燥の過程を経て、小麦粉として製粉されるのが、毎年今くらいの時期。
今まではひっそりと(?)小麦が新粉に変わっていたのですね。




そして、これまでは新粉か去年の粉かっていうのは小麦を販売している小売店ではわかりませんでした。


ましてや、パン屋さんのパンなんて、
古い粉で作られているのか、新しい粉で作られているのか、消費者には全くわかりません。




小麦は農作物。
お米と一緒。


日本人は今まで、お米は新米を好んで食べるのに、
小麦の鮮度ってそんなに気にしていなかったですよね??



でも新しい小麦って本当においしいんです!
そして挽きたてはもっとおいしい!
(本当に挽き立てに拘るパン屋さんは石臼で自分で挽いていらっしゃいますよね。全粒粉は特に酸化が激しいので。お米だって精米仕立てがおいしいんですもの。)
新粉は製パン制は難しくなりますが(吸水など安定が悪い)
おいしいパンになるのです。


酸化と熟成。
この2つのバランスがうまくとれているとパンっておいしくできる、と先日竹谷先生もおっしゃっていた。


野菜やお米は鮮度に拘るのに、どうして今まで小麦の鮮度に注目されなかったんでしょうね?

思えば不思議なことで。

いっくら、オーガニックに拘ったり、副材料を厳選していいものを使っていても小麦がきちんとしていないといいパンは焼ける筈がないのにね。





私も来年小麦ヌーヴォーやってみようかな。










ある日のレッスン、この日はイタリア系のパン。



ERで歯切れよく。高加水。
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はるゆたかでもっちりと。
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そしてこちらはイタリアのCAPUTO。
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やっぱり粉って大事。








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