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AKOレッスン。

2016.02.08 Mon
AKOクラス。

食パンとベーグル。

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私はAKOの生地はキホン、油脂は入れないので、
食パンも今まで入れていなかったのですが、去年から、油脂を少し入れるレシピもやっていて、
それがめちゃくちゃ窯伸びする!

油脂のチカラは偉大だ~~~。

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コンベクションをお使いのみなさん、食パンの山がたまにデコボコになるときありませんか??

これは風が当たる部分=表面が早く固まり伸びにくくなる。
風が当たりにくい部分=表面が固まるのに時間がかかるので、よく窯伸びする。


ためです。



成形時の力の強さではナイですよ。





あと、成形の意味。(なんでクルクルするんだろう?)
油脂を入れたときと、入れない時の違い。
中心部分に白い薄いリング状のモノが出来るわけ?
AKO食を窯に入れるタイミング。
AKOは角より山がいいのはナゼだろう?
コールドスタートのしくみ。

などなど

盛りだくさんでお伝えしています。





ベーグルブームは下火だけど、

このベーグルは
8年ほど前、とある雑誌のベストオブパンで1位を取ったレシピ。
(パン屋さんにレシピを卸していたので)
手前味噌だけど、これ以上のベーグルはナイと自負しております。

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本当においしいのです。

生徒さんたちからも
これはゼッタイ家で作りたい!!
との声をたくさんいただいております。

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AKOの麹の風味とはるゆたか、そして熟成された甘味、
これがとてつもなくいい風味を生み出す。







今まで同じレシピを何年もやってきているのだけど、
今ここにきて、あらたに製法を見直したり(配合は変えてないよ)
生地扱いを変えただけで、よりおいしいパンが焼けるようになった。

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グイグイと窯伸びするのは、片側だけがいいそうな。
(竹谷先生談。知らなかった、今までどうしたら均等に窯伸びするか、とばかり思っていたから。)

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サーモンクリームチーズサンドでいただきます。

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わたしは、サーモンもタマネギもニガテなんだけどね~~。。。。

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これからの生徒さんもお待ちしておりますね!








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ありがとうございます。

2016.02.08 Mon
自家製酵母クラスの募集を締め切りました。

たくさんのお申込みありがとうございます!

調整いたしますので、少しおまちください。

よろしくお願いいたします。







                             いとまゆ。
    



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